Gurken schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese dann mit Salz bestreuen, um ihnen das Wasser zu entziehen. Für etwa eine halbe Stunde so stehen lassen, anschließend die Gurken im Kühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit den Quark mit Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gurken untermengen. Kalt servieren.